Sopa de Parto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 fígados de galinha
• 2 moelas
• 100 g de presunto ibérico
• 100 g de bacon magro
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1/2 pimento verde
• 1 dente de alho
• 1/2 folha de louro
• 1 mão de arroz
• 1 colher rasa de farinha
• salsa picada q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Limpar e lavar os fígados e as moelas e cortá-los em bocados.
Cortar em cubos pequenos o presunto e o bacon.
Aquecer o azeite numa panela e fritar o picado, começando pelo bacon, presunto e as moelas e, por último o fígado.
Retirá-los da panela e reservar.
Descascar e picar miudamente o alho e a cebola e refogar no mesmo azeite.
Juntar o pimento lavado e cortado em pedaços pequenos.
Antes que tome cor, dourar a farinha e juntar o louro e a salsa.
Temperar de sal, cobrir com 1 litro de caldo de galinha, deixar ferver e juntar o picado reservado.
Deixar cozer até as moelas estarem tenras, e 15 minutos antes de servir, juntar o arroz.
Cozer tudo e servir quente, polvilhado com salsa picada.


 

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