Sapateira Recheada e Gratinada com Béchamel

Sapateira Recheada e Gratinada com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

200 ml de Béchamel
2 sapateiras
2 echalotes picadas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
3 colheres de sopa de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
queijo parmesão ou outro para gratinar q.b.
cebolinho para decorar q.b.
salada Gourmet
tomate cereja q.b.

Confecção:

Coza as sapateiras (para a cozedura contam-se 20 minutos por cada 500 g) em água temperada com bastante sal grosso.
Depois de cozidas retire-as da água e deixe arrefecer.
Abra a carapaça sem a danificar, retirando para uma tigela tudo que seja comestível, limpando de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos reserve.
Lave as carapaças e seque-as.
Retire toda a carne da couraça e das patas.
Refogue as echalotes e o alho na mistura de azeite e manteiga.
Junte tudo que seja da sapateira ao refogado, assim como os coentros misture bem e retire do lume.
Tempere com pimenta, sal e o vinho do Porto.
Misture ao preparado 2 ou 3 colheres de sopa de Béchamel.
Recheie as carapaças.
Cubra por cima do recheio um pouco de Béchamel, polvilhe com um pouco de queijo ralado e pedacinhos de manteiga.
Leve a forno quente para gratinar.
Sirva as sapateiras sobre uma cama de salada Gourmet, e decore com tomate cereja.
Sirva de seguida acompanhe com tostas.

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