Sopa de Beterraba com Alperces
do Livro -Sopas e Entradas
Da Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 beterrabas grandes cozidas grosseiramente picadas
• 1 cebola pequena grosseiramente picada
• 6 dl de caldo de galinha
• 200 g de alperces secos
• 2,5 dl de sumo de laranja
• sal
• pimenta preta

Confecção:

Coloque as beterrabas, metade da cebola e o caldo numa caçarola.
Leve a ferver, reduza o calor e deixe cozer tapado cerca de 10 minutos. Reduza a puré.
Coloque o resto da cebola numa caçarola e junte os alperces e o sumo de laranja.
Tape e deixe cozer com o lume brando 15 minutos, ou até estar macio.
Reduza a puré.
Aqueça separadamente as duas preparações.
Tempere com sal e pimenta e deite colheradas das duas misturas nos pratos de serviço.
Misture em espiral para obter o efeito de mármore.

*O preparado de alperce deve ter a mesma consistência do de beterraba.
Se estiver muito consistente, junte um pouco de sumo de laranja.

 

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