Sopa Beirã
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 5 pessoas
 

• 1 kg de favas
• 2 cenouras
• 1 couve-flor pequena
• 60 g de arroz
• 60 g de manteiga
• 1 cebola
• 500 g de presunto
• 2 gemas
• sal q.b.

Confecção:

Ponha o presunto numa panela e leve a cozer no caldo e juntam-se-lhes as favas, sem casca nem peles, as cenouras cortadas em pedacinhos.
Pica-se e refoga-se a cebola com metade da manteiga e mistura-se às favas.
Deixe cozer cozer cerca de 45 minutos e, em seguida misture o arroz.
Coza a couve-flor em água e sal e juntam-se-lhe as cabecinhas.
Numa terrina, misture as gemas com a restante manteiga e deite a sopa por cima, a ferver, mexendo ao mesmo tempo.

 

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