Açorda de Sável
Colaboração do Restaurante a Mina - Vila Franca de Xira
 

Ingredientes:
 

• pão Caseiro
• sável
• ovas de Sável
• sangue de Sável
• coentros
• alhos
• azeite
• coentros
• sal q.b.

Confecção:

Demolha-se o pão.
Coloca-se um tacho ao lume para se fazer um refogado com o azeite, os alhos e o sal.
A seguir junta-se o pão já demolhado.
À parte coze-se as ovas do Sável, a cabeça e o rabo.
A água da cozedura é coada e aproveitada para o tacho onde se encontra o refogado.
Desfiam-se as ovas e o Sável depois de cozidos e junta-se tudo ao preparado anterior, onde também se vai adicionar o sangue do Sável. Depois de terminado, o preparado é colocado numa assadeira de barro, onde é acompanhado com o Sável frito, limão e coentros picados por cima.
 

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