Salada de Arroz com Tomate Seco e Caju
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 250 g de arroz
• 200 g de espinafres
• 12 cajus
• 150 g de tomates secos em azeite
• 1 colher de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de mal
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Coza o arroz em água a ferver cerca de 15 minutos.
Escorrê-lo e refrescar de imediato com água fria.
Deite o arroz numa taça e ponha no frigorífico.
Limpar os espinafres, retirar os talos e lavá-las.
Escorrer bem, e partir com as mãos as folhas maiores.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira grande, juntar o caju e fritá-los por 4 minutos, mexendo com uma colher de pau até que estejam dourados.
Escorrer o tomate seco do azeite de conservação e cortá-los em laminas.
Deitar para uma taça a mostarda, o vinagre, o mel um pouco de sal e pimenta e bater energicamente com as varas de arame.
Adicionar umas colheradas de azeite, vertendo pouco a pouco, até obter uma vinagreta emulsionada.
Misturar numa saladeira grande o arroz, os espinafres, o tomate e o caju frito.
Temperar com a vinagreta e envolver.
Sirva como acompanhamento de carnes, peixes etc...
 

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