Tagine de Borrego
Colaboração da Carolina Rato - Évora
 

Ingredientes:
 

• carne de borrego tenra
• azeite
• cebola
• salsa
• coentros
• sumo de limão
• açafrão marroquino
• canela
• ameixas secas
• água
• açúcar
• sésamo
• rodelas de ananás de lata

Confecção:

Este prato é confeccionado numa tagine que é um prato de barro igual ao prato onde se coze a sericaia mas este tem mais um acessório que que uma tampa com o feitio de uma chaminé cónica.
Essa chaminé é fechada no topo e aí deita-se água para passar humidade por esse motivo o interior da tampa não é vidrado.
Este cozinhado deve ser feito em lume de carvão o mais lento possível. Leve a carne de borrego a estufar com o azeite, a cebola, salsa os coentros picados, o sumo de limão e as especiarias muito lentamente.
À parte escalde as ameixas numa calda de água e açúcar.
Assim que estiver a carne cozida juntam-se as ameixas, perfuma-se com o sésamo à volta colocam-se as rodelas de ananás.
Serve-se acompanhado com arroz branco.
 

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