Salmão com Pimenta Verde
do Livro - Deliciosas Receitas de Peixe
Da Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 15 g de manteiga

• 2-3 chalotas finamente picadas

• 1 colher de sopa de brande (facultativo)

• 4 colheres de sopa de vinho banco

• 6 colheres  de sopa de caldo de peixe ou de galinha

• 1,2 dl de natas

• 2-3 colheres de sopa de pimenta verde passada por água

• 2 colheres de sopa de óleo

• 4 filetes de salmão, 175-200 g cada

• sal

• pimenta preta de moinho

• salsa para guarnecer

Confecção:

Numa caçarola, derreta a manteiga sobre lume médio.
Junte as chalotas e deixe cozer 1-2 minutos, até estarem macias e translúcidas.
Adicione o brande, se usar, o vinho branco, o caldo e deixe levantar fervura.
Deixe ferver sobre lume forte para reduzir cerca de 3/4, mexendo de vez em quando.
Reduza o calor e junte as natas e metade da pimenta verde, esmagando-a ligeiramente com as costas de uma colher.
Deixe cozer suavemente 3-4 minutos, até o molho espessar ligeiramente, passe por um passador e junte a restante pimenta verde.
Mantendo o molho quente, sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando, enquanto prepara os filetes.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo sobre lume médio alto, até estar bem quente.
Tempere os filetes e cozinhe-os 3-4 minutos, até a carne se apresentar toda opaca.
Para verificar a cozedura, pique a carne com a ponta de uma faca; o suco deve sair branco.
Disponha o peixe no prato de serviço aquecido e cubra com o molho.
Guarneça com a salsa e sirva.
 

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