Sopa Creme de Alface
do Livro - Cozinhar com Vegetais
Da Verbo

Ingredientes:
 

• 2 alfaces (dita portuguesa) o as folhas exteriores de 4 alfaces
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes ou de água
• 4 colheres de sopa de arroz carolino
• 2 colheres de sopa de manteiga ou de natas
• sal

Confecção:

Separe as folhas das alfaces, lave-as impecavelmente e corte em tiras.
Pique a cebola e aloure-a ligeiramente com o azeite, em lume brando.
Junte a alface e deixe-a amolecer.
Regue com o caldo ou água e deixe cozer.
Junte o arroz, tempere com sal e quando o arroz estiver cozido passe a sopa pelo passe-vite ou bata-a com a varinha.
Leve novamente ao lume para aquecer bem, e fora do calor junte a manteiga ou as natas.
Sirva a sopa tal e qual ou com quadradinhos de pão torrado.

*Para esta sopa devem preferir-se as alfaces de folhas rijas ou as folhas exteriores mais verdes e duras de 4 alfaces.
 

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