Sopa Antiga ou Sopa do Senhor Conde
do Livro - Cozinhar com Vegetais
Da Verbo

Ingredientes:
 

• 1 lata de feijão encarnado (pequena)
• 1 cebola grande
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 tomate maduro (grande)
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 200 g de pão de 2ª (da véspera)
• 3 ovos
• sal

Confecção:

Escorra o feijão.
Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Assim que a cebola se apresentar translúcida, junte o tomate picado, um ramo de salsa e o louro.
Deixe apurar um pouco, adicione 1 litro e meio de água e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e introduza-as em camadas numa terrina (ou prato fundo) que possa ir à mesa e ao forno.
Regue cada camada com o caldo preparado de modo a que o pão fique bem embebido mas sem se ver o caldo.
Espalhe o feijão sobre a última camada de pão e por fim regue com os ovos previamente batidos.
Na altura de servir, leve a sopa a forno bem quente, só o tempo necessário para cozer os ovos e tostar ligeiramente a superfície.

*Esta soa faz-se pouco mais ou menos assim em toda a beira Baixa, usando-se ainda para a tostar, em algumas aldeias, o forno comunitário para cozer o pão.
 

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