Empadão rico de Sardinhas com Chouriço
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
 

• 16 sardinhas frescas
• 8 pimentos piquillos de conserva
• 4 fatias finas de bacon
• 4 rodelas de chouriço
• 4 batatas médias
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 50 g de manteiga
• 3,5 dl de azeite
• 8 dentes de alho
• sal
• pimenta

Confecção:

Escamar, limpar e lavar as sardinhas.
Retirar os filetes (esta operação pode ser solicitada na peixaria).
Colocar as sardinhas num tabuleiro em conjunto com os pimentos piquillos, o tomilho, o alecrim e 2,5 dl de azeite.
Introduzir as batatas e os dentes de alho numa caçarola, cobrir com água e levar ao lume a fervilhar durante 30 a 35 minutos.
Verificar com a ponta de uma faca se as batatas estão bem cozidas.
Escorrer a água, secar um pouco as batatas dentro da caçarola ao lume e fazer um puré de batata com os alhos, passando por um passador.
Adicionar a manteiga e 1 dl de azeite.
Reservar o puré.
Levar o tabuleiro com as sardinhas a forno a 160ºC durante 20 minutos.
Finalização
Utilizar 4 aros de inox.
Forrar o interior de cada um com uma fatia de bacon.
Depois, juntar primeiro um pouco de puré, depois os pimentos piquillos, de seguida uma camada de sardinhas, novamente uma camada de piquillos e terminar com uma camada de puré.
Decorar com uma rodela de chouriço.
Antes de servir, levar 5 minutos ao forno muito quente, 240ºC.

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