Perna de Borrego Recheada com Legumes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 1 perna de borrego de 1,5 kg
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 2 tomates
• 250 g de cogumelos
• 1 ovo
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 1,5 dl de vinho branco
• 200 g de carne de borrego picada
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 2 hastes de alecrim picado
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• água ou caldo q.b.
• 4 hastes de alecrim

Confecção:

Peça no talho que lhe desossem a perna, conservando a parte exterior do osso.
Esfregue o interior com sal e pimenta.
Descasque as cebolas, pique-as miudamente e doure-as em azeite.
Junte as cenouras descascadas e cortadas em cubos e os tomates pelados e sem sementes, igualmente em pequenos cubos.
Limpe os cogumelos e salteie-os em azeite até que percam todo o líquido.
Misture com os legumes e salpique com a salsa e o alecrim picados.
Bata o ovo e misture-os com a carne picada, com os legumes refogados e os cogumelos.
Deite uma pitada de sal e recheie com este preparado a perna de borrego, sem apertar, cozendo-a depois.
Crave na pele uns raminhos de alecrim.
Coloque a perna numa assadeira de barro, e salpique com vinho branco misturado com um pouco de água ou caldo.
Leve ao forno a (220ºC), cerca de 90 minutos, regando de vez em quando com vinho e água.
Vá verificando a assadura, espetando uma agulha, e prosseguir a cozedura até os sucos serem incolores.
Sirva a perna guarnecida com o molho.
Acompanhe com batatas salteadas e esparregado.
 

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