Caracóis à Transmontana
Colaboração do Alberto Ferreira - Mirandela

Ingredientes:

• 1 saco de caracóis
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 caldo knorr Carne
• 1 cerveja mini
• pimenta branca
• orégãos
• salsa fresca

Confecção:

Primeiro de tudo e mais importante é lavar muito bem os caracóis.
Passar por várias águas e escolher muito bem os que vais confeccionar. Tem em atenção que os sacos de caracóis que se compram nos supermercados trazem alguns mortos e estragados, pelo que esta selecção é essencial.
Perde-se bastante tempo neste primeiro passo.
Colocar os caracóis numa panela e deitar água por forma a cobrir os caracóis até 2 a 3 dedos acima.
Levar a lume brando, na boca mais pequena do fogão e no mínimo, por forma a levantar fervura de uma forma lenta, isto fará com que os caracóis fiquem praticamente "fora da casa", quase que evitando o uso de palitos.
Assim que levantar fervura, significa que os caracóis já estão mortos, nesta altura deitar o sal e aumentar o lume ou até trocar para uma boca maior.
À parte juntar num recipiente o azeite, a cebola, 1 alho, o caldo de carne, a cerveja, a pimenta branca, os orégãos e a salsa fresca e triturar tudo com a varinha mágica.
Acompanhe a cozedura dos caracóis, ver a espuma da cozedura ser criada e deixar subir, quanta mais fizer melhor, quando já tiver muita ou correr o risco de começar a verter, retirar essa espuma com o auxilio de uma colher.
Retirar toda a espuma.
Juntar o preparado que foi feito à parte e os restantes alhos cortados em dois, por forma a serem devidamente identificados, na panela e deixar ferver.
Acompanhar o desenvolvimento, retirando a espuma que se for criando e provando o molho rectificando os temperos.
Quando na prova do molho desaparecer o sabor da cerveja está pronto a ser servido.
 

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