Peitos de Frango com Azeitonas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 3 peitos de frango
• 2 dl de polpa de tomate
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 2 dl de vinho branco
• 3 dentes de alho
• tomilho fresco q.b.
• alecrim fresco q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Para o caldo

• carcaça de 1 frango
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• rama de aipo

Confecção:

Deite todos os ingredientes para o caldo numa panela com 1 litro de água temperada com sal.
Leve a ferver, com a panela tapada durante 30 a 40 minutos.
Desosse os peitos de frango com cuidado, para que as metades fiquem inteiras.
Num almofariz, pise os dentes de alho, com um pouco de tomilho e um pouco de alecrim.
Em seguida, deite esta mistura num tacho com um pouco de azeite e frite-a ligeiramente.
Junte os peitos de frango e deixe-os alourar.
Tempere de sal e pimenta.
Regue com o vinho branco.
Mantenha ao lume até o álcool evaporar.
Junte ainda a polpa de tomate, um copo do caldo e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando.
Cerca de 5 minutos antes de retirar do lume, junte as azeitonas.
Acompanhe com puré de batata.
 

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