Cheesecake de Salmão à Carbonara

Cheesecake de Salmão à Carbonara
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

200 ml de Nata Carbonara
100 ml de Nata culinária
500 g de queijo ricotta
250 g de salmão fumado cortado em pedaços pequenos
250 g de pão de centeio (alemão)
1 colher de sopa cheia de manteiga derretida
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de raspa da casca de limão
6 hastes de cebolinho fresco picado
4 raminhos de endro fresco picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Para a decoração:

100 g de ovas de salmão ou de Lumpo
raminhos de endro q.b.
casca de limão em juliana q.b.

Confecção:

Pré-aqueça o forno (6/7 no termóstato).
Pique o pão de centeio na 1 2 3 ou esfarele à mão para uma tigela, adicione a manteiga e misture bem.
Forre o fundo de uma forma com aro amovível e pressione bem com as costas de uma colher.
Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe arrefecer.
Entretanto, bata o queijo ricotta com o sumo de limão, os ovos, o cebolinho, o endro, a casca ralada de limão, a Nata carbonara, e a Nata culinária.
Junte o salmão fumado, tempere de sal, pimenta e envolva vigorosamente.
Verta o preparado na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Na hora de servir, desenforme e decore com com as ovas de salmão ou lumpo, alguns raminhos de endro e a juliana da casca de limão.
Sirva com uma salada verde temperada com vinagreta.

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