Arroz de Mexilhão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 5-6 pessoas
 

• 2 kg de mexilhões frescos
• 400 g de arroz
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios maduros, pelados e cortados em cubos
• 1 dl de azeite
• caldo dos mexilhões
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Põem-se a abrir os mexilhões sobre lume, em 3 dl de água.
Estando abertos tiram-se das cascas, extrai-se o bisso, e reservam-se como a água em que foram abertos.
Ponha a cebola picada numa caçarola, junte o azeite e leve ao lume até a  cebola começar a alourar, junta-se então o arroz, mexa até que a maior parte do azeite tenha sido absorvido pelo arroz.
Junte o tomate picado, a água em que os mexilhões cozeram (3 vezes + o volume do arroz) coada, tempere de sal e pimenta.
deixe cozer cerca de 12 minutos.
Por fim junte o mexilhão e os coentros, mexa e sirva.
Sirva como acompanhamento de filetes e panados de peixe.


 

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