Sardinhas em Geleia de Pepino
do livro - Allgarve Gourmet
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
 

• 24 filetes de sardinha
• 1 cenoura
• 1 limão
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 molho de tomilho
• 1 molho de alecrim
• 3 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 10 grãos de pimenta
• 4 folhas de gelatina
• 2 pepinos
• tabasco
• sal
• pimenta
• 100 g de queijo mascarpone
• 1 colher de chá de natas
• zestes de limão

Confecção:

Ligar o forno a 210ºC.
Lavar e cortar a cenoura, o limão, o tomate, a cebola e o alho em rodelas muito finas.
Colocar as rodelas e as ervas no fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
Colocar por cima as sardinhas e temperar com sal e pimenta.
Deitar um fio de azeite por cima e levar ao forno durante 15 minutos.
(Nota: podem ser usadas sardinhas de conserva).
Retirar do forno e esmagar metade das sardinhas com um garfo.
Colocar as folhas de gelatina em água fria.
Lavar e secar o pepino.
Cortar 24 rodelas muito finas e colocá-las em água com gelo.
Com o resto dos pepinos, retirar com um descascador de maçã a parte central e colocar na liquidificadora.
Recuperar apenas a parte verde.
Aquecer 1/3 do sumo do pepino e juntar 4 folhas de gelatina, convenientemente espremidas.
Misturar ao restante sumo.
Temperar com sal e pimenta e gotas de tabasco.
Guardar no frigorífico para ir solidificando.
Juntar a pasta de sardinha com o queijo mascarpone, uma colher de chá de natas e os zestes de limão.

Finalização
Colocar no fundo de 6 copos de Martini o patê de sardinha e colocar no frigorífico.
Desfazer um pouco a geleia de pepino com um garfo e colocá-la por cima do patê de sardinha.
Dispor uma sardinha enrolada por cima da gelatina de pepino.
Decorar com as rodelas de pepino.
 

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