Creme de Caranguejo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 1 kg de caranguejos pequenos
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 2 tomates
• 1 aipo
• 3 alhos franceses
• 2 dl de brandy
• salsa q.b.

Confecção:

Limpe os caranguejos, passe-os por água fria e coza-os em 1 litro de água com sal e pimenta.
Refogue as verduras, limpas e cortadas em rodelas.
A meio da cozedura junte o tomate.
Retire toda a carne dos caranguejos e reserve.
Pise as carapaças e pernas, junte ao refogado e coza mais 5 minutos.
Flameje com o brandy e incorpore o caldo de cozer os caranguejos, cozendo mais 20 minutos.
Rectifique o tempero, e triture tudo, passando depois pelo passador ou chinês.
Sirva enfeitado com a carne reservada e raminhos de salsa.
 

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