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Profiteroles
à Carbonara
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico
de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
Para o recheio
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400 ml de Natas
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200 g de salmão fumado
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2
colheres de sopa de iogurte grego
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1
colher de sopa de azeite
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1
colher de chá de mostarda
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2
colheres de chá de aneto picado
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sal q.b.
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pimenta branca moída na altura q.b.
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raminhos de aneto para decorar
Confecção:
Numa
panela junte a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
Leve a lume brando até começar a ferver.
Adicione a farinha de uma só vez e mexa até soltar da panela.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco e bata com a batedeira
eléctrica.
Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Forre um tabuleiro com papel vegetal anti-aderente.
Coloque a massa no saco de pasteleiro com o bico pitanga maior.
Distribua pequenos montinhos da massa no tabuleiro e leve a forno
quente (190ºC) cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados.
Retire do forno e com uma faca afiada corte uma tampa aos
profiteroles e recheie.
Recheio: Misture as Natas
com os restantes ingredientes, menos o salmão.
Recheie os profiteroles com o creme e enfeite com o salmão.
Decore com raminhos de aneto.
Ponha uma camada de alface cortada em juliana numa travessa e por
cima os profiteroles recheados.
Sirva de imediato.
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