Lagosta Fingida
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 2 tamboris de + ou - 1 kg cada
• 2 cebolas
• 2 dl de vinho branco + ou -
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• azeite q.b.
• pimentão doce q.b.
• cebolinho fresco picado q.b.

Confecção:

Peça na peixaria que os limpe e lhe dêem a cabeça a espinha, e os quatro lombos inteiros, separados.
Passe os lombos por água e ate-os um a um, como se fosse um paio, apertando com fio de cozinha para que não se separe ao cortá-los.
Unte-os com azeite e barre-os com pimentão até formar uma crosta.
Entretanto, prepare o caldo de peixe; refogue as espinhas e a cabeça cortada em bocados num pouco de azeite, adicione as cebolas cortadas em rodelas, a folha de louro e cubra com o vinho branco.
Deixe ferver 15 minutos e coe.
Coloque os lombos numa caçarola onde caibam juntos.
Cubra com o caldo de peixe e coza em lume brando médio cerca de 25 minutos, dando-lhes a volta para que cozam por igual.
Depois de cozidos retiram-se e deixam-se arrefecer.
Retire o fio de cozinha com cuidado e corte em fatias.
Numa travessa, ponha a lagosta fingida, à volta batatas cozidas.
Polvilhe com cebolinho.
Sirva com maionese.

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