Linguados Grelhados com Manteiga de Capuchinha
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 4 linguados médios
• 1 colher e sopa de colorau
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho finamente picados
• 6 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 1 chalota finamente picada
• 1 colher de chá de tabasco
• 1/2 chávena de chá de folhas e flores de capuchinhas lavadas e escorridas

Confecção:

Misture o colorau, a mostarda e a pimenta numa tigela.
Polvilhe esta mistura nos linguados.
Misture o azeite e o alho numa outra tigela.
Pincele com esta mistura os linguados.
Cubra o peixe com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 1 hora.
Entretanto, bata a manteiga amolecida numa tigela pequena, até ficar clara.
Adicione a chalota, o tabasco, o sal e pimenta.
Corte as folhas e as flores de capuchinha em pedacinhos.
Junte as capuchinhas à manteiga, mexendo para misturar bem.
Coloque a manteiga de capuchinha num saco pasteleiro com a ponta em forma de estrela.
Faça pequenas rosas com a manteiga num prato.
Cubra a manteiga com película aderente e guarde no frigorífico.
Aqueça a grelha e pincele com óleo.
Grelhe os linguados durante 5 minutos de cada lado.
Coloque os linguados numa travessa.
Por cima ponha a manteiga de capuchinha.
Sirva de seguida.
Acompanhe com batata cozida e legumes cozidos a vapor.

 

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