Sopa Cremosa de Salmão e Mexilhão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas
 

• 400 ml de Nata culinária
• 4 dl de leite gordo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 alho  francês cortado às rodelas (só a parte branca)
• 1 kg de mexilhões frescos lavados e sem musgo
• 2 dl de vinho branco seco
• 2 batatas descascadas e cortadas aos bocados
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• 1/4 de colher de chá de fios de açafrão
• 225 g de filetes de salmão cortados aos cubos de 0,6 cm
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• sal q.b.

Derreta a manteiga num tacho grande em lume médio.
Adicione o alho-francês e o sal.
Coza durante 10 minutos, até o alho francês ficar macio.
Entretanto coloque o mexilhão numa caçarola e tape.
Leve a caçarola a lume médio-alto, coza os mexilhões, até as cascas começarem a abrir.
Com uma escumadeira, retire os mexilhões da panela e reserve-os.
Coe o líquido em talagarça dobrada várias vezes.
Reserve o líquido.
Adicione a batata e o caldo coado à mistura do alho francês.
Coza em lume brando durante 20 minutos.
Reduza a puré.
Adicione as Natas, o leite o manjericão e o açafrão.
Coza em lume brando mais 10 minutos.
Retire as cascas dos mexilhões.
Junte os mexilhões e o salmão à sopa.
Coza em lume brando 5-6 minutos.
Tempere a gosto com pimenta.
Sirva quente acompanhada com pão torrado.

 

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