Entrecôte com Azeite de Alho e Tomilho
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 4 entrecôtes do talho apolónia (aprox. 1 kg)
• 2 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de flor de sal
• 1 ramo de tomilho
• 2 dentes de alho

Confecção:

Aqueça ligeiramente o azeite e adicione o alho picado e as folhas de tomilho, deixando descansar e arrefecer.
Deixe a carne atingir uma temperatura mais elevada do que no frigorífico, mas sem ficar gelada.
Durante a compra peça para não limpar a gordura lateral, porque é necessária para manter o bife mais suculento e saboroso.
Pincele toda a superfície do entrecôte com o azeite de tomilho.
Num barbecue, verifique se a temperatura do fogo é elevada e se consegue fazê-la diminuir à medida que a cozedura avança.
Numa grelha de fogão, comece com o lume alto e a grelha bem quente.
Seguidamente, reduza gradualmente o calor.
Não use sal inicialmente, tempere só depois de a carne estar cozinhada.
Deste modo, combaterá a perda de líquidos dos tecidos originada pelo contacto com o sal.
No final, os cristais de sal derreterão em contacto com a carne, combinando com a gordura e o tomilho de um modo fantástico.
Não cozinhe demais, pois a qualidade do produto final varia na razão inversa do tempo de cozedura.
Uma carne de novilho de qualidade bem passada perde grande percentagem da sua textura e sabor.
 

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