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Coelho com Pimentos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
-
1 coelho
cortado em pedaços
-
50 g de
toucinho entremeado cortado em cubos
-
1 tomate
grande ou 2 médios, pelado, sem sementes e picado
-
2 dl de água
ou caldo de carne
-
5 dl de
vinho branco seco
-
1 colher de
sopa de farinha de trigo
-
1 raminho de
tomilho fresco
-
2 folhas de
louro
-
3 dentes de
alho esmagados
-
1 pimento
grande vermelho
-
1 pimento
grande verde
-
4 raminhos
de salsa
-
azeite q.b.
-
sal q.b.
Confecção:
Numa caçarola,
aquece-se o azeite e aloura-se em lume vivo o coelho e o
toucinho, retiram-se e reserva-se.
No mesmo azeite, tosta-se a farinha, adicione o vinho e reduz-se
para metade.
Junta-se a água ou caldo, sal, pimenta, tomilho, louro, alho,
salsa, o tomate e os pimentos cortados em tiras e refoga-se 3
minutos.
Incorpore na caçarola o coelho e o toucinho reservado.
Coze-se em lume médio com a caçarola tapada, cerca de 30 minutos
+ ou -, mexendo com frequência.
Acompanhe com batatas cozidas.
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