Carabineiros Saborosos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 12 carabineiros
• 1 cebola média
• 1,5 dl de vinho branco seco
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• salsa para decorar q.b.

Confecção:

Descasque os carabineiros, reservando as cabeças e as cascas.
Descasque e triture a cebola, e aloure com um pouco de azeite, adicione as cabeças e casca dos carabineiros, regue com o vinho e deixe cozer em lume forte cerca de 10 minutos, acrescentando alguma água se necessário.
Rectifique de sal, põe-se no copo da batedora e tritura-se até conseguir um composto homogéneo.
Passa-se pelo passador sobre uma frigideira, põe-se ao lume, juntam-se os carabineiros e deixa-se 4-5 minutos em lume brando-alto.
Coloque os carabineiros numa travessa, regam-se com o molho e sirva.
Decore com salsa e acompanhe com arroz branco solto.
 

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