Lombo de Porco com Gengibre
Colaboração DIESE

Ingredientes:

LOMBO:

• 900 g de lombo de porco desossado e sem gordura

• 3 maçãs vermelhas

• 1 cebola finamente picada

• 80 g de ameixas pretas descaroçadas picadas

• 80 g de bolachas de gengibre esmagadas

• 1 gema

• 300 ml de caldo de galinha

• 200 ml de vinho branco seco

• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra

• 900 g de cenouras em quartos

• 1 colher de sopa de mel da Diese

• 500 g de chalotas

• sal e pimenta

Confecção:

Aqueça o forno a 180ºC.
Coloque o lombo de porco numa tábua e faça uma incisão ao longo de todo o seu comprimento, cortando até dois terços de profundidade, no sentido da largura. Corte a carne em 2 partes como se fosse um livro.

Descasque, retire o centro e pique 1 das maçãs vermelhas e misture-a com a cebola, as ameixas, as bolachas, a gema e tempere a gosto. Espalhe este recheio de forma uniforme sobre a carne, una as duas partes do lombo e ate-o com um cordel alimentar.

Ponha o lombo numa assadeira e regue-o com o caldo e o vinho. Cubra a assadeira com papel de alumínio, enrolando bem as pontas para selar. Leve durante 2 horas ao forno.

Depois de passarem 45 minutos, deite o azeite numa segunda assadeira, coloque-a no forno sobre a prateleira da carne e aqueça durante 5 minutos. Junte as pastinacas ou as cenouras, virando-as uma ou duas vezes enquanto assam.

Quando a carne de porco já tiver 1 hora e 15 minutos de forno, retire o papel de alumínio e pincele-a com mel. Misture as chalotas com as pastinacas, ou as cenouras e leve outra vez ao forno.

Cerca de 20 minutos antes do fim do tempo de confecção, descasque, retire o centro e corte em fatias grossas as 2 restantes maçãs vermelhas e junte-as aos legumes.

Transfira a carne para uma tábua, cubra-a com papel de alumínio e mantenha-a quente. Coe o líquido da confecção para um tacho e retire-lhe a gordura visível. Ferva este molho 2 minutos, mexendo sempre, e deite-o numa molheira. Trinche a carne e sirva de imediato com os legumes assados, o puré de maçã e o molho.

Acompanha com Puré de maçã da Diese
 

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