Entrecosto Frito com Sopas de Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 1 kg de entrecosto cortado em pedaços
• 5 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• 130 g de toucinho com sal, cortado em falhas
• 2 cebolas
• 1 molho de coentros frescos, picados grosseiramente
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 5 colheres de sopa
• fatias de pão caseiro de véspera q.b.

Confecção:

Pise os dentes de alho descascados e um pouco de sal no almofariz, depois misture este piso com a massa de pimentão e tempere o entrecosto, deixe neste tempero cerca de 1 hora.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite e o toucinho.
Frite em lume brando até derreter.
Retire os torresmos e reserve.
Na mesma gordura, aloure os pedaços de entrecosto.
Retire os pedaços de entrecosto escorridos.
Na gordura que restar, deite as cebolas picadas e, quando começarem a alourar, junte uma porção de coentros picados e apague o lume.
Ferva 1 litro e 1/2 de água e junte ao refogado.
Tempere com sal se necessário e pimenta e deixe ferver cerca de 10 minutos.
Ponha fatias de pão numa terrina e deite por cima o caldo a ferver.
Tape, aguarde 5 minutos e sirva as sopas com o entrecosto e os torresmos.
 

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