Coxas e Pernas de Frango do Campo à Provençal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 coxas de frango do campo

• 4 pernas de frango do campo

• 1 cebola grande, cortada em meias-luas finas

• sal temperado com alho q.b.

• 1/2 colher de chá de colorau

• 225 g de cogumelos frescos fatiados

• 1 dl de vinho branco

• 1,5 dl de caldo de galinha

• 2 tomates maduros, pelados, sem sementes e cortados aos bocados

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• azeite q.b.

• pimenta-do-reino q.b.

Confecção:

Polvilhe os pedaços de frango com o sal temperado, colorau e pimenta.
Deixe neste tempero cerca de 10 minutos.
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Coza os pedaços de frango durante 10-15 minutos até ficarem dourados.
Retire-os da frigideira e guarde-os quentes.
Coloque a cebola na frigideira e refogue durante 5 minutos, até ficarem translúcidas.
Adicione os cogumelos e coza durante 2 minutos.
Coloque novamente os pedaços de frango na frigideira.
Adicione o vinho, o caldo e leve a ferver.
Tape a frigideira e deixe cozer em lume brando mais 15 minutos.
Cinco minutos antes do termo da cozedura, salpique com o tomate e deixe acabar de cozer.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com esparguete cozido ou outra massa a gosto.
 

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