Salada de Penne com Atum e Ovos de Codorniz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 250 g de massa penne
• 240 g de atum em lata natural
• 150 g de feijão verde
• 12 ovos de codorniz
• 2 tomates maduros
• 5 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de alcaparras de conserva
• 1 ramo de cebolinho fresco, picado
• 1 ramo de salsa fresca, picada
• 1 cebola roxa, cortada em meias-luas fina
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• vinagre de vinho branco q.b.

Confecção:

Coza os ovos de codorniz cerca de 5 minutos em água com 1 colher de sopa de vinagre.
Arrefeça-os rapidamente e descasque-os com cuidado.
Corte o feijão verde em pedaços de 5 cm e coza-o em água cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe que arrefeça juntando-lhe água gelada.
Lave os tomates e corte-os aos quartos.
Coza a massa em bastante água a ferver com sal, até ficar al dente.
Escorra e coloque-a numa taça grande com água e gelo até arrefecer.
Depois escorra-a e misture-a com um fio de azeite para evitar que cole.
Abra as latas de atum e escorra o líquido que contém, deite-o numa saladeira grande, juntamente com as alcaparras a massa a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, prepare o molho com a maionese, o azeite, o vinagre e o cebolinho picado e tempere.
Junte este molho à salada, mexa ligeiramente e disponha o preparado nos pratos.
Decore os pratos com os ovos codorniz cortados ao meio, o feijão verde, o tomate e a cebola.
Polvilhe com mais um pouco de cebolinho picado.
Sirva fresca.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Entradas" ]