Creme de Agrião com Ovo Escalfado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas
 

• 400 ml de Nata para culinária

• 2 gemas de ovos

• 500 g de agriões

• 3 batatas médias cortadas às rodelas finas

• 1 cebola grande picada grosseiramente

• 2 colheres de sopa de margarina

• 2,5 dl de caldo de legumes

• sal q.b.

• pimenta branca de moinho q.b.

• 1 pitada de açúcar

• 1 ovo escalfado por pessoa

• croutons torrados q.b.

• 2 fatias de presunto estaladiço para decorar

Confecção:

Arranje e lave os agriões.
Ferva, durante 6 minutos, em água temperada com sal.
Escorra e passe-os por água fria.
Aperte-os entre as mãos, para retirar o máximo de água e pique-os grosseiramente. Reserve.
Entretanto, leve uma panela ao lume com a margarina a aquecer.
Junte a cebola, deixe refogar 2 minutos e de seguida as batatas, refoga mais 3 minutos em lume brando.
Coloque os agriões na panela e uma pitada de açúcar.
Deixe estufar, em lume brando, durante 10 minutos.
Adicione o caldo de legumes e deixe cozer mais 10 minutos.
Bata o preparado, no copo misturador e leve novamente ao lume, tendo o cuidado de não deixar ferver.
Tempere com sal e pimenta.
Passe uma terrina por água a ferver.
Escorra e enxugue-a.
Deite na terrina, as Natas e as gemas.
Mexa com uma colher de pau e regue com a sopa bem quente.
Mexa , para obter um creme homogéneo.
Espalhe à superfície nozinhas manteiga.
Sirva com quadradinhos de pão torrado, ovo escalfado e polvilhe aqui e ali com o presunto estaladiço* picado.

*Presunto estaladiço: Ponha entre 2 folhas de papel vegetal as fatias de presunto, não sobrepondo-as, leve ao forno quente cerca de + ou - 10 minutos, tenha o cuidado de não deixar queimar.
Retire do forno, deixe arrefecer e pique.

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