Escalopes de Fígado de Pato com Maçãs e Redução de Ginjinha
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de fígado de pato fresco
• 1 maçã reineta
• 2 dl de ginjinha
• 60 g de margarina
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• farinha de trigo q.b.

Confecção:

Cortar o fígado em escalopes grossos, temperar com sal e pimenta.
Leve uma frigideira antiaderente com a margarina ao lume a aquecer.
Passar, os escalopes de fígado por farinha, e alourar levemente dos dois lados, na margarina quente.
Retirar da frigideira e reservar em local quente.
Descascar a maçã e cortá-la aos gomos + ou - finos.
Dourar os gomos da maçã na margarina onde alourou os fígados, se necessário junte mais um pouco de margarina, uma vez dourados, junte a Ginjinha, deixando reduzir o molho um pouco.
Para servir, colocar os gomos de maçã em forma de leque no centro dos pratos, e por cima os fígados e o molho.
 

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