Feijão Branco Estufado com Presunto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 400 g de feijão branco cozido (pode ser de lata)
• 5 tomates médios maduros
• 1 fatia de presunto com 1 cm de espessura, cortado aos cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 dl de molho de tomate frito
• 1 ramo de manjericão fresco, picado grosseiramente
• 1 pitada de açúcar
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Escorra o feijão do líquido e reserve.
Escalde os tomates em água a ferver cerca de 2 minutos.
Refrescá-los com água fria, pelar e retirar as sementes, cortando-os de seguida em cubos.
Aquecer o azeite numa caçarola, juntar a cebola picada e os dentes de alho esmagados e refogar.
De seguida, juntar o tomate e a pitada de sal, refogar em lume brando até o tomate ficar macio.
Juntar o molho de tomate frito, o presunto e temperar de sal e pimenta.
Se necessário, junte um pouco de caldo de carne, deixando estufar em lume brando cerca de 10 minutos.
Juntar o feijão escorrido ao preparado e os cubos de presunto e deixar cozer mais 3-4 minutos.
Polvilhe com o manjericão.
Sirva como acompanhamento de costeletas de borrego fritas, costeletas de porco etc...
 

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