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Peixe-Galo em Saco de Papel
Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real
Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira
Revista Apolónia
Supermercado - Almancil - Algarve
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 4 filetes
de peixe-galo (600 g)
- 2 cenouras
- 1 curgete
- 12
espargos verdes
- 2
cebolinhas novas
- 50 g de
manteiga
- 1/2 limão
- 50 ml de
azeite 0,4º
- 8 camarões
30/40
- 120 g de
amêijoas
- 1 raminho
de tomilho e outro de salsa
- 50 ml de
vinho moscatel
- 1 pitada
de flor de sal
- pimenta
preta do moinho
- 4 folhas
de papel vegetal e papel de alumínio
Confecção:
Descasque os
espargos e corte em dois.
Branqueie em água a ferver e refresque.
Descasque as cenouras e corte em tiras finas com o descascador.
Corte a curgete em fatias grossas e depois em tiras finas com o
descascador.
Corte a cebolinha em losangos e refogue muito ligeiramente na
manteiga (30 seg.), reservando.
Corte os filetes em três e tempere juntamente com os camarões
descascados com a flor de sal, pimenta preta do moinho, fio de
azeite e o tomilho fresco.
Lave as amêijoas, faça uma juliana fina de casca de limão e
pique a salsa.
Prepare as folhas de papel vegetal, untando um lado com
manteiga.
Coloque os vegetais no centro de cada folha (lado untado),
sobrepondo os filetes de peixe, os camarões, as amêijoas, os
espargos, a casca de limão, o azeite e o Moscatel.
Feche o saco de papel e faça pequenas dobras consecutivas e bem
apertadas para selar o interior.
Faça um saco em papel de alumínio, para proteger o de vegetal e
leve ao forno (180ºC, 8-10 minutos).
Retire do forno, separe o papel de alumínio e leve aos pratos de
serviço.
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