Sopa de Tamboril com Amêndoas e Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-6 pessoas

• 1 tamboril pequeno com 500 ou 600 g
• 50 g de amêndoas peladas
• 2 tomates maduros, pelados e picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimento verde, cortado aos cubos
• 1 dente de alho
• 4 fios de açafrão
• 1 fatia de pão de forma
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 2 ovo cozidos, picados
• cubos de pão frito q.b.

Confecção:

Arranje o tamboril.
Utilize a cabeça e espinhas para fazer um bom caldo (cozer 20 minutos e depois coar).
Verter um pouco de azeite numa frigideira e, alourar as amêndoas e a fatia de pão.
Retirar da frigideira e reservar.
No mesmo azeite, refogar o alho bem picado, o pimento e a cebola.
Ao começar alourar, adicione o tomate e os fios de açafrão e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Adicione, o caldo de peixe com as amêndoas e o pão ambos pisados num almofariz.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar o tamboril, já limpo e cortado em cubos pequenos.
Deixar ferver cerca de 10 minutos.
Servir a sopa polvilhada com ovo picado e cubos de pão frito.
 

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