Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 200 ml de
natas para culinária
- 500 de espargos verdes, frescos
- 8 dl de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de manteiga
- miolo de 8 vieiras
- 250 g de cogumelos variados
- 5 colheres e sopa de azeite
- pimentão doce q.b.
- sal q.b.
Confecção:
Limpe os espargos, lave-os
e corte-os em pedaços pequenos.
reserve à parte as pontas.
Aqueça a manteiga numa caçarola, junte a farinha e dourar por uns instantes, mexendo, até que comece a ganhar cor.
Verter o caldo sem deixar de mexer.
Quando começar a ferver, incorpore os espargos em pedaços menos as pontas.
Tape a caçarola e deixe cozer em lume médio cerca de 30 minutos.
Triturar o creme e passar por um passador chinês.
Saltear as vieiras numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite.
Retirar da frigideira e cortá-las em rodelas.
Limpar os cogumelos, cortar ao meio os que forem grandes e deixar inteiros os pequenos.
Saltear os cogumelos numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite até que tenham evaporado toda a água.
saltear também as pontas de espargos em azeite.
Incorporar as vieiras, os cogumelos e as pontas de espargos ao creme de espargos.
Adicione a Nata para Culinária, temperar de sal e aquecer bem durante uns minutos.
Distribuir o creme nos pratos e polvilhar com um pouco de pimentão doce e servir.
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