Supremos de Corvina com Molho de Marisco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 800 g de lombo de corvina
• 10 mexilhões frescos
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de água
• 10 camarões grandes
• 2 cebolas
• 2 tomates médios
• 2 cenouras
• 1 colher de chá de pimentão picante
• 1 cálice de aguardente velha ou brandy
• azeite q.b.
• salsa fresca picada q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Leve os mexilhões ao lume, numa caçarola, com a água e o vinho branco.
Tape a caçarola, deixe ferver até que os mexilhões abram.
Retire do lume.
Coar o caldo e reservar.
Tirar o miolo dos mexilhões das conchas e reservar.
Picar as cebolas, o tomate e as cenouras e refogar numa caçarola com num pouco de azeite.
Retirar os vegetais e reservar.
Descascar os camarões.
Na mesma caçarola, saltear as cabeças e cascas dos camarões.
Juntar na caçarola, os vegetais e o pimentão, mexer, juntar o brandy e puxar fogo.
Assim que a chama se apagar, adicione o caldo dos mexilhões e 7 dl de água, deixar ferver em lume forte por mais 20 minutos.
Retirar do lume, triturar tudo com a varinha e passar o molho no passador chinês.
Reservar.
Cortar os lombos de corvina em supremos, temperar com um pouco de sal e grelhar num grelhador amplo, untada com azeite, com o lado da pele para baixo cerca de 3 minutos.
Virar os supremos com cuidado e juntar os camarões, grelhar por 2 minutos.
Servir um supremo em cada prato, decorar com alguns camarões e mexilhões.
Regar com o molho de marisco por cima e polvilhar com salsa picada.
Acompanhe com puré de batata ou batatas e legumes cozidos.
 

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