Creme de Grão à Florentina
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 250 g de grão demolhado
• 500 g de batatas
• 100 g de folhas de espinafres
• 100  de toucinho
• 2 cebolas
• 60 g de manteiga
• 2 gemas de ovos
• 1 dl de leite gordo
• sal q.b.
• cubos pequenos de pão frito q.b.

Confecção:

Leve o grão a lume em água suficiente para cozer.
Pica-se o toucinho e a cebola e refoga-se.
Quando o grão estiver cozido, junta-se-lhes as batatas e o refogado.
Tempera-se com sal e deixe cozer as batatas.
Estando cozido, triture tudo com a varinha e depois passe o puré obtido pelo passador chinês.
Corte os espinafres em tiras finas, estufam-se com a manteiga e juntam-se ao creme.
Bata as gemas com o leite na terrina e deite o creme quente por cima, pouco a pouco, mexendo sempre.
Sirva com cubos de pão frito.
 

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