Conchas de Vieiras e Camarões
Gratinados com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 3-6 pessoas
 

• 500 ml de Béchamel

• 300 g de camarão

• 300 g de miolo de vieira (podem ser congeladas)

• sal q.b.

• 2 dentes de alho picados

• 3 colheres de sopa de azeite

• pão ralado q.b.

• manteiga q.b.

• 6 conchas grandes de vieiras

Para o molho de tomate

• 2 tomates maduros, pelados e cortados em pedaços

• 1/2 cebola picada

• sal q.b.

• 1 ponta de malagueta (fac.)

• pimenta moída na altura q.b.

• 2 dl da água de cozer os camarões

Confecção:

Descongele as vieiras e escorra-as bem.
Coza os camarões, em água temperada com um pouco sal, por 2 minutos.
Escorra-os (aproveitando a água), descasque-os e corte-os em dois bocados.
Leve uma frigideira ao lume, com o azeite e o alho picado, a aquecer.
Junte os camarões e salteie-os, durante 1 minuto, em lume forte.
Retire os camarões e faça o mesmo às vieiras, envolvendo depois os dois mariscos.
Reserve.

Entretanto faça o molho de tomate:
Leve um tacho ao lume, com o tomate, a cebola e todos os ingredientes mencionados, tape-o e deixe ferver, em lume brando, até estarem bem cozidos.
Passe tudo pelo o passe-vite e leve novamente a lume brando, destapado, para ferver até engrossar.
Mexa de vez em quando, para evitar que pegue.

Montar as conchas.
Ponha, no fundo de cada concha, uma colher de sopa do molho.
Reparta o marisco pelas conchas.
Cubra com a Béchamel, sem as encher demasiado.
Polvilhe com pão ralado e nozinhas de manteiga.
Espalhe as conchas das vieiras num tabuleiro, com o fundo coberto de sal grosso, para que as conchas fiquem direitas e não entornem.
Leve ao forno bem quente para gratinar.
Sirva acompanhado com uma salada verde..
 

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