Tranches de Salmão com Endívias e Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 tranches de salmão com 150 g cada
• 3 endívias cortadas em quartos
• 2 laranjas
• 1 cebola
• 1 colher de sopa mal cheia de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1,5 dl de vinho branco seco
• pimenta de moinho q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Descascar uma laranja, retirando a pele branca que a envolve, e cortar a polpa em cubos pequenos.
Lavar a outra laranja, descascar e cortar a casca em juliana fina e obter o sumo desta.
Descascar e picar a cebola e refogar numa caçarola com a manteiga.
Juntar as tranches de salmão e regar com o sumo de laranja.
Temperar com sal e deixar cozer cerca de 3 minutos, dando depois a volta e deixar mais 2 minutos.
Retirar o salmão e juntar a casca em juliana e o açúcar.
Deixar caramelizar.
Adicionar o vinho branco e juntar as endívias e os cubos de laranja.
Rectificar o tempero e cozer em lume médio cerca de 5 minutos.
Juntar novamente o salmão à caçarola, e deixar cozer mais 2 minutos.
Sirva de seguida.
 

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