Esparguete com Rúcula e Entremeada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 g de esparguete
• 100 g de rúcula
• 200 g de entremeada, cortada em cubos pequenos
• 300 g de tomate frito
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• queijo gruyère ralado q.b.

Confecção:

Corte em cubos pequenos a entremeada e tempere com sal e pimenta.
Lave a rúcula e seque-a com papel absorvente.
Deite um pouco de azeite numa caçarola junte a cebola cortada em meias-luas, a folha de louro e refogue um pouco.
Junte a entremeada, envolva e deixe refogar por 5 minutos.
Elimine a gordura da caçarola, a seguir, junte a rúcula e continue a cozedura por mais 2 minutos.
Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.
Junte o tomate frito e continua a cozedura em lume brando por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando, se necessário junte um pouco de caldo de carne.
Entretanto, coza o esparguete em água temperada de sal e depois de cozido, retire do lume, escorra e reserve.
Num pirex, ponha o esparguete cozido e por cima o molho preparado.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Sirva de imediato.
 

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