Costeletas de Vitela com Pimentos e Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 costeletas de vitela, de 200 g cada
• farinha de trigo q.b.
• 1,5 dl de azeite
• 1 dl de caldo de carne 8Feito com 1 cubo de carne)
• 3 pimentos vermelhos
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 4 filetes de anchovas
• 50 g de azeitonas verdes descaroçadas
• 50 g de alcaparras em vinagre
• 3 tomates maduros (pelados e sem sementes e cortado em rodelas)
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e o talo e corte-o em tirinhas.
Pique o alho e a cebola e leve ao lume a refogar numa caçarola com o azeite.
Junte as tiras dos pimentos e a anchovas esmagadas com um garfo, até ficarem reduzidas a uma massa.
Passados 2 minutos, junte as azeitonas, as alcaparras, misture e deixe cozinhar em lume moderado.
Junte os tomates à preparação de pimentos, tempere de sal e pimenta, e deixe continuar a cozedura, durante 10 minutos.
Entretanto, espalme levemente as costeletas e passe-as por farinha.
Leve ao lume uma frigideira larga com um pouco de azeite.
Quando este estiver quente, junte as costeletas e deixe alourar de ambos os lados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o caldo.
Tape a frigideira, e deixe que o molho reduza um pouco, em lume forte.
Disponha as costeletas numa travessa, por cima distribua a preparação de pimentos e sirva de imediato.
Acompanhe com arroz branco ou esparguete cozido.
 

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