Arroz Caldoso com Presunto e Ervilhas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 150 g de arroz
• 1 kg de ervilhas
• 400 g de batatas
• 200 g de tomate maduros
• 2 cebolas médias
• 200 g de presunto cortado em tirinhas
• 1 osso de presunto
• 1 dl de azeite
• 2 litros de água
• sal q.b.

Confecção:

Descasque as batatas e corte-a em pedacinhos, deixando 1 inteira.
Numa frigideira com o azeite refogue os tomates, pelados e esmagados durante 5 minutos.
Entretanto deite o caldo numa panela e junte as ervilhas, as batatas cortadas e a batata inteira, as cebolas descascadas e picadas, o presunto e o osso do presunto e tempere.
Junte o refogado de tomate e leve ao lume deixando ferver durante 30 minutos.
Passado esse tempo junte o arroz.
Quando a batata inteira estiver macia retire-as da panela, coloque-a num prato e amasse-a com o garfo.
Deite a batata esmagada novamente na panela para engrossar.
Deixe continuar a cozedura até que o arroz esteja cozido.
Sirva de imediato em tigelas.
 

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