Xerém Delicioso
Colaboração do Dr. João Manuel Lagarto de Brito
Confrade da Confraria de Gastrónomos do Algarve

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 lagosta

• 20 vieiras

• 100 g de toucinho fumado

• 1 chouriço grosso de porco preto algarvio

• 100 g de presunto de porco preto algarvio

• 200 a 500 g de farinha de milho

• 1 dl de vinho branco Foral de Portimão

• Flor de sal de Tavira q.b.

• Coentros q.b.

• pimenta q.b.

Confecção:

Coloque a lagosta em água fria levemente salgada com flor de sal de Tavira e leve ao lume a ferver.
Deixe cozer apenas 5 minutos e passe-a imediatamente por água fria, para parar o cozimento (deixa a carne mais macia e não tipo borracha; não cozinhe a lagosta em água a ferver).
Corte a lagosta ao meio no sentido longitudinal, retire a carne, corte em cubos e reserve.
Quanto às vieiras agarre firmemente uma a uma, inserindo a ponta de uma faca na abertura entre as duas conchas.
Mova a lâmina por baixo da concha achatada para partir o músculo interno.
Separe as duas conchas.
Insira a ponta da faca por baixo da franja cinzenta que rodeia a carne branca e as ovas cor de laranja e mova-a a toda a volta para soltar a vieira.
Com os dedos, retire-a e descarte as partes escuras presas à carne do músculo e as ovas, se houver.
Lave bem em água fria corrente.
Retire suavemente o músculo rijo em forma de quarto crescente preso à parte lateral da carne.
Corte o toucinho e o presunto em tiras pequenas.
Retire a pele ao chouriço e com a mão desfaça-o em pequenos bocados. Frite-os numa frigideira, em lume brando com uma colher de banha de porco e pimenta.
Quando começar a alourar junte as vieiras e deixe continuar a alourar mais uns minutos.
Junte metade do vinho e deixe refogar lentamente até evaporar.
Escorra o líquido onde cozeu a lagosta, tendo o cuidado de o passar por um passador fino.
Deite-o num tacho junte os bocados da lagosta, adicione a outra metade do vinho e leve ao lume, deixando ferver um pouco.
Rectifique de sal.
Peneire a farinha. Retire o tacho e, fora do lume, adicione a farinha, lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau, para não ganhar borboto.
Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Junte as carnes, as vieiras e os coentros picados e sirva bem quente.

Acompanhe com o delicioso vinho branco Foral de Portimão.

Bom apetite.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]