Pernas de Pato Confitadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 6 pernas de pato
• 300 g de banha de pato
• 1 colher de sopa de zimbro
• 3 folhas de louro
• pimenta preta em grão q.b.
• pimenta branca em grão q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Triturar o zimbro, as folhas de louro e as pimentas.
Temperar as pernas de pato com esta mistura.
Aquecer a banha de pato numa frigideira e dourar em lume médio as pernas de pato.
Retirar as pernas e pô-las num tabuleiro de barro não muito grande, para que estejam apertadas umas com as outras.
Depois cobri-las a banha quente.
Tapar o tabuleiro com película aderente e levar ao frigorífico cerca de 48 horas.
Passado esse tempo, retirar a banha solidificada das pernas.
Aquecer, e coar se for necessário.
Mudar as pernas para um pirex de maneira que estejam folgadas; cobri-las novamente com a banha, tapar com película, levar ao forno do microondas durante 2 minutos.
Deixar descansar 2 minutos e volta ao forno do microondas mais 2 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer com a banha e deitar tudo em caixas hermeticamente fechadas.
Assim guardadas conservam-se durante muito tempo.
Quando utilizar, é só aquecer e acompanhar com batatas fritas e uma boa salada.
 

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