Empada de Moncorvo
Torre de Moncorvo
do Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Da Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 1 colher de sopa de sal
• 100 g de pão em massa
• 2,5 dl de água
• 25 g de fermento de padeiro
• 8 ovos
• 1,25 dl de azeite
• 125 g de manteiga
• 500 g de presunto
• 100 g de salpicão
• 100 g de linguiça (chouriço de carne)
• 50 g de toucinho
• 1 ovo

Confecção:

Peneira-se a farinha com o sal para um alguidar.
À parte, desfaz-se o pão em massa com a água tépida.
Junta-se o fermento de padeiro e desfaz-se conjuntamente.
Esta preparação é adicionada à farinha, misturando-se tudo.
Juntam-se os ovos, passados por água morna, o azeite e a manteiga.
Amassa-se tudo, juntando ou mais farinha ou água tépida, de modo a obter-se uma massa com a consistência da massa de pão.
Põe-se a levedar.
Quando a massa se apresentar rendilhada (dobrou de volume)  divide-se em duas partes, sendo uma maior e outra mais pequena.
Estende-se a mais pequena em formato redondo do tamanho aproximado de um prato.
Dispõem-se as carnes cortadas em fatias finas sobre a massa não devendo chegar aos bordos.
Estende-se então a segunda parte de massa e com ela cobrem-se as carnes metendo os bordos por baixo da primeira rodela de massa de modo que as carnes não se escapem.
Deixa-se a massa levedar novamente, pincela-se a superfície com ovo batido e leva-se a «empada» a cozer em forno bem quente (200ºC).
Querendo, pode usar-se uma forma redonda que deverá ser bem untada com manteiga.

Ousamos sugerir uma moderna forma com mola e fundo falso.

*Esta bola ou folar que na região de Moncorvo recebe o nome de Empada, marca a diferença na forma de armar.
 

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