Frango à Florentina
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para o frango assado
Para os espinafres
475 g de folhas de espinafres
3 dentes de alho picadinhos
sal q.b.
3 colheres de sopa de miolo de noz picado
Para a decoração
2 bananas maduras
1 ou 2 ovos batidos
Confecção:
Prepare o frango: Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de
caldo e o louro.
Misture muito bem esta pasta com a manteiga amolecida, um fiozinho de azeite e reserve.
Depois do frango aberto, lavado, enxugue-o muito bem.
Esfregue o frango com a papa obtida e ponha num tabuleiro.
Regue com um pouco de vinho branco e leve ao forno até estar assado.
Com antecedência, coza os espinafres em água a ferver durante 2 minutos, aperte-os
ligeiramente procurando extrair toda a água, e seque-os com um pano de cozinha.
Saltei-os numa frigideira grande onde se alourou previamente
os dentes de alho picados num pouco de azeite.
Envolva as nozes picadas e reserve.
Corte o frango em 4 depois de assado.
Disponha os espinafres, aos montes num pirex, sobre cada monte, coloca-se um pedaço de frango.
Dispõe-se ainda 2 fatias de queijo sobre cada pedaço de frango e, sobre aquele duas ou três boas colheradas de
Béchamel.
Polvilha-se ligeiramente, com queijo ralado.
Leve o pirex ao forno, para gratinar, e durante esse tempo, fritam-se os croquetes de arroz (ver), e as bananas, depois de
cortadas em 3 e de se terem envolvido em 2 ovos batidos.
Na altura de servir, muda-se cuidadosamente o conjunto de espinafres e frango para o centro de uma travessa, guarnecendo-os, de um lado com os croquetes e do outro lado com as bananas fritas.
Caso não queira fazer os croquetes de arroz ou de batata (ver), acompanhe com arroz de manteiga ou puré de batata.
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