Salmonete Frito com Manjericão e Limão
do livro - Cozinha Grega
 Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 salmonetes, com cerca de 225 g cada, em filetes
• 6 colheres de sopa de azeite
• 10 grãos e pimenta esmagada
• 2 laranjas, uma em rodelas e a outra espremida
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 latinhas de anchovas picadas
• 4 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas
• sal q.b.
• pimenta preta do moinho

Confecção:

Disponha os filetes num recipiente fundo, numa só camada.
Regue com o azeite, espalhe por cima a pimenta esmagada e cubra com as rodelas de laranja.
Tape o recipiente e deixe marinar no frigorífico, durante pelo menos 4 horas.
Corte o limão ao meio.
Descasque uma metade, retire-lhes os caroços e corte-a em rodelas muito finas.
Esprema o sumo da outra metade.
Escorra os filetes da marinada e seque em papel de cozinha.
Reserve a marinada e as rodelas de laranja.
Tempere o peixe com sal e pimenta e passe-o por farinha.
Aqueça 3 colheres de sopa da marinada numa frigideira e salteie os filetes durante 2 minutos de cada lado.
Retire-os e mantenha-os quentes.
Rejeite a marinada que ficou na frigideira.
Derreta a manteiga na frigideira com a restante marinada.
Junte as anchovas e deixe cozinhar até estas estarem macias.
Regue com o sumo de laranja e de limão, rectifique o tempero e deixe cozer sobre lume muito brando para reduzir um pouco.
Junte o manjericão, deite o molho sobre os filetes e decore com as rodelas de laranja e de limão.

DICA: Se preferir, pode preparar este prato com filetes de linguado, de bacalhau ou de pescada.

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