Sopa de Cogumelos Selvagens
do livro - Cozinha Francesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6-8 pessoas

• 30 g de cogumelos selvagens secos, como morchelas, boletos ou míscaros

• 1,5 1/6 chávena de caldo de galinha

• 30 g/2 colheres de sopa de manteiga

• 2 cebolas grosseiramente picadas

• 2 dentes de alho picados

• 900 g de cogumelos de cultura preparados e em fatias

• 1/2 milho seco

• 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada

• 2-3 colheres de sopa de farinha

• 1,25 dl 1/2 chávena de vinho da Madeira ou de xerez seco

• 1,25 dl 1/2 chávena de natas ou iogurte

• sal

• pimenta-preta do moinho

• cebolinho fresco picado, para guarnecer

Confecção:

Deite os cogumelos secos num passador e lave-os bem sob água fria corrente, agitando para retirar toda a areia possível.
Coloque os cogumelos numa caçarola com 2,5 dl/ 1 chávena de caldo e deixe levantar fervura sobre lume médio.
Retire do lume e deixe assim 30-40 minutos.
Entretanto, sobre lume médio, derreta a manteiga numa caçarola grande e de fundo espesso.
Junte as cebolas e deixe cozer 5-7 minutos até começarem a alourar.
Junte o alho e os cogumelos frescos e coza 4-5 minutos até começarem a amaciar.
Tempere com sal, pimenta, a noz-moscada e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer 3-5 minutos, mexendo para misturar bem.
Junte o vinha da Madeira ou o xerez, o restante caldo, os cogumelos secos e o líquido em que demolharam, tape e deixe cozer 30-40 minutos, sobre lume médio, até os cogumelos estarem muito macios.
Reduza a sopa a puré no copo misturador ou no robô multiusos.
Volte a deitar a sopa na caçarola, através de um passador, pressionando o puré.
Na altura de servir, junte as natas ou o iogurte e polvilhe com cebolinho.

DICA: Se gostar, sirva a sopa com um pouco mais de natas em cada prato.

*Os cogumelos secos dão a esta sopa um sabor campestre mas, se puder, substitua-os por 175 g de cogumelos selvagens frescos.

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