Ovos Mexidos com Espargos Verdes e Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 ovos
• 1 molho de espargos verdes
• 150 g de cogumelos variados
• 100 g de queijo fresco de ovelha cortado em cubos pequenos
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• fatias de pão torrado q.b.

Confecção:

Lavar os espargos, elimine a parte dura dos talos e cortá-los em pedaços pequenos.
Retire os pés aos cogumelos, lave-os muito bem em água corrente.
Fatiar os cogumelos maiores e deixar os pequenos inteiros.
Leve uma frigideira ao lume antiaderente com 4 colheres de sopa de azeite a aquecer, junte os espargos e refogá-los durante 6-7 minutos.
Juntar os cogumelos, aumentar um pouco o lume e salteá-los cerca de 5 minutos.
Bata os ovos numa tigela e tempere de sal e pimenta, vertendo-os na frigideira em lume médio, mexendo sem parar com uma colher de madeira, durante 3 minutos, ou até estarem cremosos.
Envolva o queijo e a colher de sopa de manteiga.
Sirva de seguida com fatias de pão.
 

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