Creme
Aveludado de Ostras
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 12 ostras
- 2 batatas
- 3 alhos franceses (só a parte
branca)
- 1 colher de sopa bem cheia de
manteiga
- 3,5 dl de caldo de legumes
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura
q.b.
- cebolinho fresco picado q.b.
Confecção:
Descascar as batatas
e cortá-las em pedaços pequenos.
retirar a primeira capa dos alhos franceses, cortá-los em rodelas
em lavá-los bem.
Levar uma caçarola ao lume com a manteiga a derreter.
Adicionar o alho francês e refogar em lume brando cerca de 15
minutos.
Junte as batatas, aumente um pouco o lume e adicionar o caldo de
legumes, temperar com sal e pimenta e deixe cozer 15 minutos.
Abrir as ostras com a ajuda de uma faca própria, escorrer o
líquido que soltem para uma tigela e depois coar.
Rejeite as cascas, e reservar o miolo tapado com película no
frigorífico.
Depois dos legumes cozidos, triturar com a varinha e adicionar a
água das ostras.
Servir um pouco de creme em cada prato e repartir por cima as
ostras bem frias.
Sirva decorado com cebolinho picado.
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